很早之前,曾有养生人士这样说:想要身体青春常驻,不妨喝黄酒!每当听到这句话,人们不禁要问:黄酒真有如此妙用?时至今日,有不少人用亲身体验回答了这个问题。
事实证明:适量的饮用黄酒,具有一定的养身作用。然而,如今的酒圈中很难见到黄酒,而且酿制黄酒的地方几乎集中于广东、浙江、江苏等地,其分布范围也越来越少了。
前不久,有专业人士说过:如今的黄酒,几乎都添加了焦糖。不过,添加焦糖多少一定要定量,如此才不会影响身体健康。那么,黄酒为何要添加焦糖呢?一是给黄酒增色。
适量的焦糖使黄酒呈现出深琥珀色或红褐色,达到“老酒”的色度,如此看上去会更加吸睛、诱人。二是给黄酒增香,焦糖富含麦芽酚类和吡嗪类,二者皆是丰富香味的物质。
能赋予黄酒丰富的香气,从而使其口感醇厚、芳香。三是提高黄酒的稳定性,焦糖具有抗氧化性,能减缓酒液中酒精、有机酸等发生氧化反应,从而使黄酒的保质期更长久。
四是提升黄酒的品质感,添加了焦糖色的黄酒,可使色泽更加浓郁深沉,给人一种高品质的印象。不难发现,许多宴席、聚餐上,一坛色泽暗沉的黄酒往往能吸引人的目光。
就算如此,越来越多的人对黄酒的品质抱有质疑态度,说它的酒质以及口感远不如六七十年代的黄酒,更没有人们所说的养生作用。那么,造成这个结果的原因又是什么呢?
又有专业人士解答:这是因为如今的黄酒中出现了不少勾兑黄酒。喝着这样的黄酒,既没有养生作用也没有绝佳的口感。那么,如何区分勾兑和无勾兑呢?答案一目了然。
①闻气味。酿造黄酒和勾兑黄酒的气味有着明显的区别,酿制黄酒闻起来馥郁芬香,没有任何异味。勾兑黄酒在生产过程中添加了酒精、香精,闻着有一股刺鼻的酒精味。
②看色泽。酿制黄酒的色泽呈现琥珀色、橙色或者棕色,而且酒液看上去透明澄澈,没有任何混浊物。反之,勾兑黄酒看上去比较混浊,酒液中有杂质,能把酒液区分开。
③尝味道。无勾兑黄酒和勾兑黄酒的口感截然不同,前者具有浓厚的口感,入口微甜细腻。后者喝起来口味比较淡,细品之酒精味比较大,喝完容易上头,喝起来十分腻口。
④试手感。无勾兑黄酒的酒液粘到手上,稍等片刻会比较粘手,而勾兑黄酒如同清水一般,没有任何特点。故,选购黄酒时,以这几个方法为主,更要在正规的渠道购买。
当然,对黄酒没有任何兴趣的酒友,不妨试饮酒圈中这几款优质白酒,比如老白汾、习酒、郎酒、国康1935。特别是最后这款国康1935,问世虽不久可是备受酒友们青睐。
深入了解,该酒具有绝美的口感以及可观的营养价值。究其原因,酿制该酒的用水是最理想的赤水河水。河水流经时会冲刷河岸的“紫色土”,这种土最早形成于侏罗纪时期。
经过长期风化、吸收等作用,使得紫色土含有可观的钾、磷等矿物成分,后经河水冲刷、溶解,便有了含有钾、磷等矿物元素的酿酒用水。以此拿来酿酒,营养价值非常高。
此外,酿制原料也相当优质,是茅台镇特有的红樱子高粱,其淀粉含量高达90%,单宁达到了惊人的2.5%。后者的作用可不小,能抑制有害微生物滋生,能提高酱酒出酒率。
能发酵产生大量丁香酸和丁香醛,使得酒香更浓郁芳香。如此酿成的酒,口感自然无可厚非,喝起来具有香醇芬芳,细腻爽朗,静雅余长之感,和飞天茅台的口感十分接近。
想感受酱酒中的“养生酒”,不妨试饮这款呗。聊到这,有何看法请留言。
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