核桃纹大白菜、苹果青番茄、鞭杆红胡萝卜、白马牙玉米、玉巴达杏……伴随了一代代北京人。熬白菜、西红柿炒鸡蛋、玉米粥的味道，是记忆中挥之不去的老味道。2019年，北京启动第三次农作物种质资源普查，经过三年时间的“摸家底儿”，新发现了大米豆、青谷子、大披头高粱等特色品种资源，挽救了一批即将消逝的珍贵地方品种。北京虽不是农业大市，但却交出了一份惊喜的种质资源答卷。

　　发现本土海棠“八棱脆”

　　我国曾在上世纪50年代中期、70年代末至80年代初，进行过农作物种质资源普查。随着育种水平的提升，品种更新换代的脚步加快，我国种质资源面临严重流失。2015年，我国开启第三次农作物种质资源普查。在全国开展种质资源普查的背景下，2019年，北京开始进行种质资源普查工作，一直持续到2022年才完成。

　　通过三年的普查，北京在海淀、顺义、昌平、大兴等11个涉农区，共收集到786份种质资源，其中197份是优异种质资源。

　　经过普查，在延庆区发现了北京本土的“八棱脆”海棠，“八棱脆”海棠因果实外形有6至8个明显的棱起而得名，保留这份资源的种植户格外喜欢海棠，自发收藏了50多份海棠种质资源；在顺义区，普查队伍发现了白马牙玉米，穗大，非常适合熬粥；曾在北京绝迹20多年的鞭杆红胡萝卜，经过海淀区农科所技术人员的努力，这个阔别已久的老口味重返市民餐桌。

　　家住海淀的村民张淑会，种植了杏、核桃、樱桃、栗子、枣等多种果树，这次普查，她贡献了26份果树资源，其中最多的就是杏。张淑会所在的村子是个山村，山地土壤相对贫瘠，更适宜种果树，为了在山坡上种果树，张淑会和老伴曾经花了三年时间开垦山坡地，种上玉巴达杏。

　　据《北京市海淀区志》记载，海淀栽培杏有500多年历史，产于北安河的玉巴达，在明代为贡品，果皮薄、个头圆润，成熟后晶莹剔透、多汁且沙瓤、口味香甜。随着果树品种的增加，山坡上的果树种类增多，而张淑会却保留下了玉巴达杏树，在她看来，老品种不仅好吃，也很有文化价值，不能不要，不然以后再想吃就找不到了。因此，山坡上的百年玉巴达杏树就这样保留了下来。

　　经过时间的大浪淘沙，这些京郊老口味能保留下来，十分难得。

　　曾参与北京第三次农作物种质资源普查工作的北京市种子管理站品种登记科科长窦欣欣向记者介绍，农作物种质资源普查，以收集古老的地方品种和野生近缘植物为主，“在收集的过程中，我们向农户寻找的是，农户自繁自用的，并且是耕种了十年以上的老品种，这样的品种经过农户多年的人为选择，性状稳定，更加适宜当地的气候条件，具有北京地方特色。”

　　抢救性挖掘“老口味”

　　在北京这样的超大城市里，交通便利、信息发达、人才集聚，种业科技实力雄厚、新品种层出不穷，这就加速了种植品种的更新换代。窦欣欣说，正因为这样，更能说明在北京能够保留下来的老品种，一定是一份极其特殊且优异的资源，具备明显的优势或突出的口感风味，带给人们念念不忘的老口味情怀，只有这样才能让人们代代传承。不过，传统老口味确实也面临着遗失、市场选择的难题。

　　肖健是一个钟爱老口味的农场主，在海淀区上庄镇经营着一家农场。农场不大，总共有5亩地，6年来，农场一直坚持种老口味。肖健坦言，目前老品种不缺经验，也不缺技术，北京也更适合种这些老口味品种，最大挑战来源于市场，在于消费者是否认可老口味。

　　窦欣欣表示，老口味还面临着新品种的挑战，尤其是小麦、玉米等粮食作物，地方品种流失严重，新品种产量更高、抗病性更强，在生产上更具优势，但从更广更深的角度思考，地方品种减少也意味着生物多样性的减少，生产上应用品种遗传背景过于狭窄并不利于农业抵抗自然灾害风险。

　　在实际走访过程中，普查人员也遇到了一些遗憾事。在平谷区，一位村民告诉普查队，山上有一棵老柿子树，特别好吃，他儿时就常吃那棵树上的柿子，当普查员跟着村民上山后发现，这棵柿子树已经被砍伐，取而代之的是一片绿化树木。村民无比惋惜地说，他半个月前从这里经过，树还在呢。

　　“抢救性收集这些老口味，也是种质资源普查的意义所在。”窦欣欣说。

　　值得一提的是，通过这次种质资源普查，北京新发现了大米豆、青谷子、大披头高粱等一批地方特色品种资源，抢救性收集并保护了仅存一株的板栗濒危资源“东宫1号”，该资源已入国家级种质资源圃和市农林科学院种质资源圃保存，并在资源原生境搭设了铁丝网围栏进行重点保护和观察。

　　此外，在北京地区几乎绝迹的珍稀濒危资源睡菜，已在原生地设立保护标识，并将仅余的几株收入北京市芳香蔬菜资源种质圃加以重点保护研究，这一次普查，挽救了一批即将消失的珍贵地方品种。

　　老品种也能“穿新衣”

　　对于这些普查到的种质资源，北京将如何保护与利用？记者从北京市种子管理站了解到，目前，北京征集到的种质资源繁殖材料，均已移交至国家种质资源库（圃）妥善保存。结合京郊特色农业发展需求，种子站还对征集到的210份资源进行扩繁，并鉴定评价基本生物学特性，进一步挖掘本土资源潜在育种价值，以及其在京郊乡村文旅产业中的发展潜力。

　　老品种虽然有短板，但是经过现代育种手段，也能有更好的潜力。北京市农林科学院蔬菜研究所刘庞源介绍，目前市面上有不少“穿新衣的老品种”，其中北京新3号就有老口味核桃纹白菜的“基因”，该品种在生产上应用20多年经久不衰，目前仍是华北地区种植面积较大的秋白菜，占北京秋播大白菜种植面积九成以上，是北京产量最大的白菜品种。

　　利用老口味的优良性状，进行新品种研发，是老品种的另一大使命。窦欣欣告诉记者，明确育种所需的老品种特性，通过目前的育种技术，完全可以让老品种焕发新的生机，但育种的动力，主要还是市场消费者的需求。北京还将根据种质资源普查的结果，发布资源信息，为科研育种和农业生产提供服务。

　　目前，北京市农林科学院通过种质资源表型和基因型鉴定，筛选出一批优异种质，开发核心种质分子标记，挖掘出一批功能基因，累计培育超过300个作物新品种。

　　北京还对地方特色品种大黄番茄、北京秋瓜、板叶心里美、鞭杆红胡萝卜、白马牙玉米、胭脂稻、玉巴达杏、八棱脆海棠等，具有重要潜在市场价值的“京味儿”乡土资源，进行了提纯复壮和挖掘利用，2022年累计推广面积达8500亩，带动了京郊乡村特色文旅产业发展。